Zat Aditif Pada Makanan : Fungsi Pewarna, Pemanis dan Pengawet. Berdasarkan fungsi aditif makanan, dapat dikategorikan ke dalam beberapa jenis, termasuk pewarna, pengawet, pemanis, antioksidan, perasa, pemutih, penambah nutrisi, keripik dan pengisi, pengering, stabilisator, pencegah buih, deterren dipoles dan lengket.
aditif sejak dahulu kala telah digunakan oleh manusia serta garam, cuka, jeruk, lada, dan berbagai bahan lain yang selalu digunakan untuk zat penambah rasa saat memasak. Ini sebenarnya hanya memiliki tujuan dalam membantu memberikan rasa pada makanan dan juga untuk memberikan daya tarik warna pada makanan sehingga akan menimbulkan rasa nafsu makan yang tinggi.
Dalam penggunaan zat tambahan seperti sintesis harus melalui tahap pengujian di laboratorium dan mendapatkan pengawasan yang sangat ketat, sehingga digunakan sesuai dengan level yang dibutuhkan dan yang merupakan poin penting yang tidak memiliki dampak negatif pada tingkat kesehatan manusia sebagai pengguna dan konsumsi.
Semua bahan dicampur saat Anda memasak makanan selama pemrosesan, proses penyimpanan, dan proses pengemasan dapat disebut sebagai aditif makanan.
Jika dilihat dari penggunaan aditif yang ditambahkan ke makanan sangat berbeda antara zaman kuno dan hari ini. Pada zaman kuno manusia menggunakan bahan alami, sedangkan saat ini banyak orang menggunakan bahan sintetis yang dibuat oleh pabrik.
1. Pewarna
Jika dibandingkan dengan yang lain, aditif yang sering digunakan adalah zat pewarna. Penggunaan zat pewarna dilakukan di rumah, biasanya hanya digunakan untuk menambah dan memberi sedikit warna sehingga penampilan makanan dan minuman juga terlihat lebih menarik. Ini berfungsi untuk memunculkan dan merangsang nafsu makan.
Pewarna yang digunakan untuk memberi warna pada makanan dan minuman dibagi menjadi dua, yaitu pewarna alami dan pewarna buatan. Pewarna alami biasanya diperoleh dengan menggunakan tumbuhan dan hewan. Misalnya, seperti karamel dari cokelat, hijau dari daun suji, kuning dari kunyit, dan sebagainya.
Pewarna alami cenderung memiliki tingkat keamanan yang baik untuk tubuh manusia, tetapi jenis dan varietasnya dapat dihitung karena sangat terbatas. Sedangkan pewarna buatan atau sintetis, yang memiliki variasi dan jenis yang sangat luas, tetapi pewarna buatan tidak baik untuk kesehatan tubuh manusia sehingga dapat memicu perkembangan sel kanker.
Contoh pewarna buatan termasuk tartrazine untuk kuning, nila untuk biru. Dalam industri makanan dan minuman, nutrisi yang terkandung dalam pewarna sintetis tidak ada sama sekali dan menyebabkan masalah kesehatan. Sering digunakan untuk campuran dalam membuat sirup, permen atau kue.
2. Pemanis
Hampir semua makanan yang kita temukan di pasaran memiliki rasa manis. Yang dimaksud pemanis adalah zat yang dicampur dalam makanan dan juga minuman yang memiliki fungsi sebagai pemberi rasa yang manis. Seperti halnya pewarnaan, pemanis juga dikategorikan menjadi dua, yaitu pemanis alami dan pemanis buatan. Pemanis alami seperti gula merah, gula pasir, dan gula tebu.
Keunggulan yang ditawarkan oleh pemanis alami adalah memiliki nilai kalori yang cukup baik dan proses pencernaan yang sangat mudah di dalam tubuh. Sementara pemanis buatan memiliki cukup banyak jenis dan jenis seperti sakarin, aspartam, siklamat, sorbitol, acesulfam, dan gliserol.
Pemanis ini sering digunakan untuk mencampur proses pembuatan manisan, es krim, saus, minuman ringan dan sebagainya. Kandungan kalori juga sangat rendah dan sangat sulit dalam proses pencernaan dalam tubuh.
Jika ada kelebihan jumlah kalori dalam tubuh akan mengakibatkan obesitas (memiliki berat badan berlebih). Cara Anda menerapkannya untuk mencegah obesitas adalah dengan mengganti gula yang Anda gunakan dengan kalori yang relatif tinggi dengan menggunakan pemanis buatan yang memiliki nilai kalori lebih rendah.
Secara umum, pemanis buatan yang sangat mudah ditemukan dan digunakan adalah acesulfam dan aspartame. Namun di pasaran beberapa pemanis buatan yang beredar dilarang karena terbukti memiliki sifat karsinogenik. Aspartame pertama kali ditemukan digunakan sebagai pemanis buatan dengan keamanan yang lebih baik.
Namun, Asesulfam memiliki tingkat ketahanan yang lebih baik pada suhu tinggi dibandingkan dengan aspartam yang tidak tahan terhadap suhu tinggi. Aspartame memiliki tingkat kemanisan 180 kali dibandingkan gula tebu. Sedangkan nilai kalori yang terkandung adalah 1 hingga 160 jika dibandingkan dengan gula tebu. Kerugiannya adalah bahwa aspartame akan dengan mudah kehilangan kandungan rasa yang ada jika disimpan untuk jangka waktu tertentu sehingga tidak digunakan dalam industri minuman ringan.
3. Pengawet
Makanan yang kita temukan di pasaran sebagian besar tidak memiliki daya tahan yang cukup baik, karena disebabkan oleh bakteri dan juga jamur yang akan mengubahnya menjadi makanan basi. Oleh karena itu diperlukan suatu solusi untuk membuat makanan menjadi lebih tahan lama dan memiliki ketahanan yang tahan lama. Proses pelestarian dilakukan hanya berdasarkan prinsip untuk memerangi mikroorganisme yang menyebabkan pembusukan, sehingga mikroorganisme dapat dicegah tumbuh dan berkembang.
Seiring berjalannya waktu dan ada perkembangan dalam sains, dapat ditemukan berbagai cara untuk melestarikan makanan, yaitu sebagai berikut:
- Pengeringan
Proses pengeringan dapat dilakukan dengan cara yang ada dalam proses pengeringan atau dalam proses pemanasan sehingga kandungan air yang terkandung dalam makanan akan hilang. Misalnya dalam makanan seperti dendeng dan ikan kering, proses pengeringan dilakukan.
- Pendinginan atau Pembekuan
Proses pembekuan akan menyebabkan permukaan air yang ada membeku sehingga berbagai jenis bakteri yang ada tidak dapat tumbuh dan berkembang. Selain itu, dapat digunakan untuk menghambat proses metabolisme dalam bakteri. Misalnya seperti pada bahan makanan daging dan juga ikan beku.
- Pengalengan
Proses ini melewati tahap pemanasan dan kemudian proses pengemasan dengan metode yang sangat tepat akan dilakukan, yaitu menutupnya dengan sangat rapat di kaleng dalam keadaan yang sangat steril sehingga tidak ada bakteri yang masuk. Misalnya, berbagai macam buah kaleng dan susu.
- Radiasi
Sinar ultraviolet atau sinar gamma dapat digunakan untuk membunuh dan juga menghambat pertumbuhan dan perkembangan bakteri tanpa melalui proses penghancuran makanan itu sendiri. Misalnya saja perawatan kentang dan udang.
Dapat disimpulkan bahwa aditif dalam kehidupan sehari-hari manusia dalam suatu masyarakat umumnya memiliki dua efek, yaitu dampak negatif jika penggunaannya melebihi batas maksimum dan dampak positif jika digunakan dengan benar. Sampai disini dulu, artikel ini membahas aditif. Semoga bermanfaat, dan terima kasih.
